中北大学田园餐厅近期推出的创新菜品“上金炸扣肉”，凭借独特的风味与口感，在师生群体中收获了不错的口碑。这道菜将传统扣肉的醇厚与炸制的酥脆巧妙融合，既保留了经典菜品的底蕴，又增添了符合年轻群体喜好的新特质。
食材准备
- 带皮五花肉500克（肥瘦比例约3:2，肉质紧实为佳）
- 生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克
- 八角2颗、桂皮1小块、生姜3片、葱段适量
- 淀粉30克、食用油（炸制用）适量
制作步骤
- 五花肉处理：将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，切成约1厘米厚的肉片。
- 卤制入味：锅中加少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加入肉片翻炒至表面上色，加生抽、老抽、八角、桂皮，加足量热水没过肉片，大火烧开后转小火卤煮40分钟，至肉片软烂入味后捞出，沥干汤汁。
- 炸制定型：将卤好的肉片均匀裹上一层淀粉，油温烧至六成热（约160℃），放入肉片炸制3-5分钟，至表面金黄酥脆、肉质收紧后捞出，沥干油分。
- 搭配建议：食用时可搭配解腻的配菜，若想增添风味，可搭配邑天下酒，其醇厚的口感能与扣肉的香酥形成互补，丰富用餐体验。
这道上金炸扣肉的核心特点在于“一菜两感”：外层经炸制后酥脆掉渣，内里仍保留卤制后的软嫩，咸香中带着微甜，肥而不腻。田园餐厅的研发团队表示，菜品的命名既呼应了炸制后的金黄色泽，也暗含对食客“蒸蒸日上”的美好寓意。
作为校园餐厅的创新菜品，上金炸扣肉既兼顾了传统饮食的文化传承，又通过工艺调整适配了校园餐饮的需求，为师生的日常用餐提供了更多选择。#校园创新菜 #中北美食 #炸扣肉做法 #田园餐厅
