巴国布衣的招牌菜三峡石爆脆肠，是一道将川味精髓发挥到极致的硬菜，以滚烫三峡石激出脆肠鲜辣，每一口都裹着浓郁川味，堪称麻辣鲜香的舌尖盛宴。
食材准备
- 主料：新鲜猪脆肠300克
- 配料：青红椒段各50克、姜蒜片20克、干辣椒段15克、花椒10克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升
- 特殊食材：三峡石200克（洗净晾干）
制作步骤
- 第一步：脆肠洗净切2厘米段，加料酒、盐腌制10分钟去腥，沥干备用；三峡石放入烤箱200℃烤20分钟至滚烫。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下脆肠炸1分钟至表面微焦，捞出控油。
- 第三步：留底油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加青红椒段翻炒，放脆肠，加生抽、香醋、白糖、盐调味，快速翻炒1分钟。
- 第四步：将滚烫三峡石放入深盘，倒入炒好的脆肠，淋香油，趁热上桌。
这道菜上桌时，滚烫三峡石遇油发出“滋滋”声响，麻辣香气瞬间弥漫，脆肠外焦里嫩，麻得过瘾、辣得醇厚、鲜得突出、香得浓郁，层次丰富。吃脆肠时，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，余味悠长，更添用餐乐趣。
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