钳鱼肉质细嫩无细刺，搭配鲜韭的清香气，再浇上秘制山椒汤，鲜爽够味超下饭，是餐桌上超受欢迎的硬菜。做这道菜前，先准备好食材：钳鱼一条（约两斤）、韭菜一把、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段，还有秘制山椒汤所需的配料。
秘制山椒汤配方
- 野山椒100克（带汁）
- 泡小米椒50克
- 青花椒20克
- 姜蒜各15克
- 骨汤500毫升
- 盐、白醋、白糖、鸡精适量
制作时，先把姜蒜切片，野山椒和泡小米椒切圈，锅里倒油烧热，爆香姜蒜片、青花椒、干辣椒段，放入野山椒和泡小米椒炒出酸辣味，倒入骨汤煮沸，加少许白醋提鲜、白糖中和酸度，用盐和鸡精调味，熬煮十分钟即成秘制山椒汤。
接下来处理钳鱼，将鱼宰杀洗净，切成段后用料酒、姜片、葱段腌制十五分钟去腥。韭菜洗净切段备用。锅里烧开水，放入腌制好的钳鱼段，煮至鱼肉变白熟透，捞出铺在碗底，上面撒上韭菜段。把熬好的秘制山椒汤再次煮沸，均匀浇在鱼肉和韭菜上，激出韭菜的香气。
吃这道韭香钳鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和山椒汤的酸辣，让口感更协调。一口鱼肉一口酒，鲜爽的滋味在舌尖散开，超满足。
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