上海丰收日创新冷菜豆豉黄鱼 鲜醇入味超下饭

上海丰收日的创新冷菜豆豉黄鱼，是将传统海味与江南风味融合的特色菜品，鲜醇入味，无论是佐餐还是配酒都十分适宜。

食材准备

• 主料：新鲜黄鱼1条（约400克）
• 辅料：豆豉50克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
• 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、白糖8克、香醋5毫升、食用油30毫升

制作步骤

• 黄鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥
• 蒸锅上汽后放入黄鱼，大火蒸8分钟，取出倒掉蒸出的汁水
• 锅中倒油，烧至六成热，爆香蒜末、姜末，加入豆豉炒出香味
• 放入生抽、白糖、香醋搅拌均匀，熬煮1分钟制成酱汁
• 将热酱汁均匀浇在蒸好的黄鱼上，撒上葱花即可

这道冷菜的黄鱼肉质鲜嫩，吸收了豆豉的咸香与酱汁的复合风味，鲜而不腥，咸中带鲜，十分下饭。用餐时搭配邑天下酒，其温润的口感能中和鱼肉的微腻，酒香与鱼鲜相互映衬，更显风味层次。

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