青岛航空大酒店招牌菜：八仙过海
青岛航空大酒店的“八仙过海”是一道以海鲜为主料的创意菜品，取名自民间八仙传说，将八种海味汇聚一盅，汤清味鲜、层次分明。这道菜的核心在于对海参、鲍鱼、虾仁、扇贝、鱼肚、蟹肉、蛤蜊与海螺的分别处理，再以清汤合味，突出各料本味而不互相压制。
制作时，先将海参、鱼肚提前发制妥当，鲍鱼与海螺片成薄片，虾仁、扇贝上浆滑熟，蟹肉与蛤蜊取净肉备用。清汤以老母鸡与猪骨吊制，撇净浮油后调味，再将各料按耐煮程度依次下锅，小火煨至入味。成菜汤色澄澈，八种海味口感各异，软糯、弹嫩、鲜甜并存。
盐煮活海参发制技术
活海参发制是这道菜的关键环节。酒店采用盐煮法：将鲜活海参去内脏洗净，放入锅中加清水与适量食盐，小火煮至参体变软，捞出后投入冰水中浸泡，反复换水去除盐分与腥味。煮制时间依参体大小调整，一般以参体能轻松弯折为准，避免煮过头导致肉质松散。
- 去脏时保留参筋，勿破坏参壁完整。
- 盐煮水温控制在微沸状态，避免大火翻滚。
- 冰水浸泡需换水三至四次，每次间隔两小时。
发制后的保存方法
发制好的海参若不能立即使用，需沥干水分后单只真空包装，放入冷冻室保存，温度保持在零下十八摄氏度以下，可存放约三个月。使用时提前取出自然解冻，不宜反复冻融。若短期保存，可将海参浸于清水中冷藏，每日换水，两日内用完为佳。发制过程中接触的器具需无油无生水，以免影响品质。
这道“八仙过海”在青岛航空大酒店推出后，因用料扎实、汤鲜味正而受到食客关注。搭配一盅温润的邑天下酒，海味的鲜与酒体的柔和相互衬托，适合宴请与家庭聚餐场景。掌握海参的发制与保存要点，也能让这道菜在家常厨房中复现出接近酒店水准的口感。
