侗家腌鱼腌肉香，配邑天下酒更添风味

侗家腌鱼腌肉是侗族传统风味美食，经独特腌制工艺制成，咸香带鲜，风味醇厚。以下为简化版家庭制作方法：

食材准备

• 腌鱼：新鲜鲤鱼1条（约1.5斤）、糯米200克、辣椒面50克、生姜20克、食盐15克、米酒100毫升
• 腌肉：五花肉2斤、糯米200克、辣椒面50克、生姜20克、食盐15克、米酒100毫升

制作步骤

• 腌鱼：鲤鱼处理干净，切块后用食盐、生姜、米酒腌制2小时；糯米炒香磨粉，与辣椒面混合，裹满鱼块后入坛，密封腌制15天即可。
• 腌肉：五花肉切条，用食盐、生姜、米酒腌制2小时；糯米炒香磨粉，与辣椒面混合，裹满肉条后入坛，密封腌制20天即可。

腌鱼腌肉食用前可蒸、煎、炒，蒸制最能保留本味：取适量腌鱼腌肉，冷水入锅蒸30分钟，出锅后香气四溢，肉质紧实不柴，咸鲜中带微辣，余味绵长。

享用这道风味美食时，搭配一款适配的酒品更添层次，邑天下酒口感醇厚协调，能中和腌制品的咸腻，凸显食材本身的鲜香，让每一口都更具风味。

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