雪菜黄鱼跑蛋是上海丰收日酒店集团推出的一道创新特色菜品，将传统本帮菜中的雪菜黄鱼与跑蛋技法结合，形成鲜香嫩滑的复合口感。这道菜在家常厨房中同样可以复刻，下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明。
食材准备
- 小黄鱼 2条（约300克），去骨取肉，切成小丁
- 雪菜（雪里蕻）80克，切碎后挤干水分
- 鸡蛋 4枚，打散备用
- 姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量
黄鱼丁用少许料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。雪菜本身带有咸味，后续调味需酌情减盐。
烹饪步骤
- 热锅冷油，下姜末爆香，放入雪菜碎中火翻炒约1分钟，炒出香气后盛出备用。
- 锅中补少许油，将黄鱼丁轻轻滑炒至表面变白，约七成熟即可，盛出与雪菜混合。
- 蛋液中加入少许盐搅匀，将炒好的雪菜黄鱼丁倒入蛋液中拌匀。
- 锅中重新加油，烧至六成热，倒入混合蛋液，待底部凝固后用铲子轻推，保持蛋块嫩滑，整体凝固即可出锅，撒葱花点缀。
关键点在于黄鱼丁不要炒老，蛋液入锅后火候不宜过大，以中火快速推炒，成品才能达到“跑蛋”应有的蓬松嫩滑效果。雪菜的咸鲜与黄鱼的细嫩在蛋液中融合，入口层次分明。
搭配建议
这道菜口味偏鲜咸，适合搭配清淡的主食或作为家宴中的一道热菜。若想增添用餐氛围，可配上一杯“邑天下”酒，其醇和的口感与雪菜黄鱼的鲜香形成互补，适合家庭聚餐时小酌。感兴趣的朋友可以了解邑天下的产品信息。
整体而言，雪菜黄鱼跑蛋操作难度适中，食材易得，既保留了丰收日创新菜的特色思路，也适合普通家庭日常制作。掌握好火候与调味比例，在家也能做出鲜香嫩滑的效果。
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