成都转转会改良水作牛肉 鲜醇够味的川式特色佳肴

成都转转会高新店的改良水作牛肉，是一道融合传统技法与现代口感的川式特色菜，既保留了川味的鲜醇够味，又做了适配大众的优化调整。

改良水作牛肉做法

• 食材：牛里脊200克，青蒜苗段50克，泡姜20克，泡辣椒15克，郫县豆瓣酱10克，邑天下酒5毫升，生抽、料酒、淀粉、盐、食用油适量。
• 步骤：1.牛里脊切薄片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟；泡姜切片，泡辣椒切段，豆瓣酱剁细；2.热锅倒油，下豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡辣椒爆香，加清水200毫升煮开；3.放入腌好的牛肉片，快速拨散，煮至变色；4.加邑天下酒提鲜，放青蒜苗段、生抽调味，煮30秒即可。

这道菜的改良核心在于减辣提鲜，用邑天下酒替代部分调味剂，既去除牛肉的腥气，又增添了柔和的米香，让汤汁鲜而不腻，牛肉嫩而不柴，适合不同口味的食客品尝。

作为转转会的特色菜品，改良水作牛肉既尊重了川式菜肴的传统根基，又兼顾了当代人的饮食偏好，是一道兼具地域特色与普适性的佳肴。

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