第二届全国中餐技能创新大赛川厨特金奖作品，是四川厨师付成林的金瓜大虾，这道菜将传统川味的巧思与创意烹饪技法结合，兼具颜值与风味，曾在赛事中斩获专业认可。
食材准备
- 主料：鲜活大虾300克，老南瓜1个（约500克）
- 辅料：姜、葱、蒜各10克，小米辣5克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8克，白糖5克，盐3克，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：南瓜洗净，顶部切去1/4做盖，挖去瓜瓤，用小刀在瓜身刻出花纹，入蒸锅蒸15分钟至熟软备用；大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、姜片腌10分钟去腥。
- 第二步：腌好的大虾拍上淀粉，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜、小米辣，加生抽、蚝油、白糖、盐调成酱汁，倒入炸好的大虾翻炒均匀。
- 第三步：将炒好的大虾盛入蒸好的金瓜内，盖上瓜盖，再入蒸锅蒸5分钟，让南瓜的清甜充分融入虾肉中即可出锅。
这道菜造型精巧，金瓜的软糯与大虾的酥脆形成口感对比，酱汁的咸鲜中带微甜，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和虾肉的鲜腻，为用餐体验加分。
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