📁 餐饮
共 15155 篇北京科力淮扬村创意菜：鸟巢韭菜丸的美味做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
淮扬菜讲究“清鲜平和、浓淡相宜”，北京科力淮扬村的创意菜鸟巢韭菜丸，正是在传统基础上做了巧思升级，既保留了淮扬风味的雅致，又添了视觉上的趣味。这道菜的核心在于“鲜”的融合，把韭菜的清鲜与肉的醇厚结合，再用土豆丝做“鸟巢”造型，兼具口感与颜值...
炸酱面用啥酱最香？老北京手把手教你调酱秘方
餐饮 📅 10-19 👁️ 120
炸酱面的酱，到底怎么选？ 老北京炸酱面讲究“酱香浓郁、面条筋道、菜码清爽”，而整碗面的灵魂全在一碗炸酱上。市面上常见的酱料大致分三类：干黄酱、甜面酱、黄豆酱。干黄酱发酵充分、豆香厚实，是传统炸酱的底味担当，但单用会偏咸偏涩；甜面酱甜润柔和，...
老北京杏仁豆腐 京韵宴席里的清甜雅致风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
老北京杏仁豆腐是京韵宴席里的清甜雅致风味，北京茉莉餐厅将其纳入创意主题京文化宴席，以传统工艺融合巧思，还原出这道经典甜品的本真韵味，适配宴席的雅致氛围。 食材准备 甜杏仁150克（去皮） 琼脂10克 清水500毫升 细砂糖30克 桂花蜜...
6000元学费换来的凉皮调料配方大全，实用收藏版
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
6000元学费换来的凉皮调料配方大全，实用收藏版 一碗凉皮好不好吃，皮子只占三成，调料占七成。很多人做凉皮，皮子蒸得透亮筋道，最后败在一勺调料水上。下面这套配方，是当年花6000元跟师傅学来的，涵盖凉皮最核心的几类调味汁，比例明确，适合家庭...
宽庭酒店创意茶宴：橄榄炭烤松茸的独特风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 260
四川省成都市杨文食尚工作舫旗下宽庭酒店，推出的创意精品茶宴中，橄榄炭烤松茸是极具代表性的菜品，以茶韵入馔、炭香提味，呈现出独特的风味层次。 食材准备 新鲜松茸200克（选菌盖未完全展开的，肉质更鲜嫩） 特级绿茶5克（用于提香，选清香型的）...
回锅肉怎么做才正宗又好吃？大厨教你关键几步
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
选肉与煮制：奠定正宗基础 回锅肉的正宗风味，首先取决于选材。传统做法选用带皮猪后腿二刀肉，肥瘦比例约四比六，肉质紧实且不易散。若买不到二刀肉，五花肉可作替代，但需注意肥瘦层次分明。煮肉时冷水下锅，加姜片、葱段与少许花椒，水开后转中火煮至筷子...
宽庭酒店创意茶宴汤盏碧潭飘雪，品茗酌酒享雅致风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
宽庭酒店创意茶宴推出的汤盏碧潭飘雪，是四川省成都市杨文食尚工作舫打造的精品茶宴系列菜品，将传统茗饮与餐食创意融合，兼具雅致观感与独特风味。 汤盏碧潭飘雪菜谱 主料：上等茉莉花茶（碧潭飘雪专用款）15克，鲜茉莉花瓣10克 辅料：清鸡汤30...
正宗川菜回锅肉麻婆豆腐菜谱，一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
回锅肉：川菜之魂的家常做法 回锅肉被誉为“川菜第一菜”，其核心在于“二次烹调”——先煮后炒。选带皮五花肉或坐臀肉约300克，冷水下锅，加姜片、葱段、花椒和少许料酒，中火煮至筷子能插入肉皮即可捞出，晾凉后切成约2毫米薄片。配菜首选蒜苗（青蒜）...
金奖鹅肝龙须虾：第二届中餐创新赛福建名厨力作
餐饮 📅 10-19 👁️ 240
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品鹅肝龙须虾，由福建名厨李嘉义打造，将闽地鲜材与高端食材精妙融合，呈现出层次丰富的口感与风味。 食材准备 主料：鲜活基围虾10只（约200克），法国鹅肝150克 辅料：龙须面50克，鸡蛋1个，淀粉20克 ...
食学大家刘广伟：从餐桌到学科的食物大体系
餐饮 📅 10-19 👁️ 250
从厨房到学科：一位食学奠基人的探索 刘广伟的名字，在餐饮界并不陌生。从早年掌勺后厨，到后来创办饮食文化研究机构，他花了三十余年时间，试图回答一个看似简单却极难说清的问题：吃，究竟是什么？在最近的一次专访中，这位食学学科体系的奠基人给出了他的...
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