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共 16294 篇20年厨龄师傅手把手教你做猪蹄，软糯入味零失败
餐饮 📅 10-19 👁️ 250
选料与预处理：好猪蹄是成功的一半 做猪蹄20年，我始终认为成败在选料阶段就定下七分。前蹄肉厚筋多、后蹄骨大肉薄，家庭做首选前蹄，让摊主烧净残毛后从中间劈开，回家用温水浸泡30分钟逼出血水。冷水下锅，加姜片、葱段和一小把花椒，大火煮沸后撇净浮...
北京江南汇创意鲜椒雪贝，鲜爽够味的特色佳肴
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
北京江南汇的创意鲜椒雪贝，是将鲜爽与鲜贝的软嫩完美融合的特色佳肴，其做法考究，兼具风味与层次。 食材准备 主料：鲜贝柱200克（选个头均匀的冰鲜贝柱，解冻后沥干） 辅料：青线椒100克、小米辣50克、蒜末15克、葱花10克 调料：盐2克、...
卤料慢炖羊排才是正宗做法，别叫新疆烤羊排
餐饮 📅 10-19 👁️ 40
关于羊排的做法，各地有各地的讲究。新疆烤羊排以孜然辣椒面取胜，外焦里嫩，确实是一绝。但如果有人把用卤料慢炖出来的羊排也叫"新疆烤羊排"，这就值得商榷了。卤料慢炖羊排，走的是另一条路线——不追求炭火焦香，而是让香料与肉在长时间小火中慢慢融合，...
郑州和会馆创意金汤瑶柱豆腐 鲜醇入味的特色风味佳肴
餐饮 📅 10-19 👁️ 30
郑州和会馆以豫菜为基底融合多元风味，打造出不少特色创意菜，金汤瑶柱豆腐便是其中兼具鲜醇与细腻口感的代表，将普通豆腐做出了层次丰富的高端风味。 食材准备 主料：老豆腐300克，干瑶柱50克 配料：南瓜100克，咸蛋黄2个，高汤200毫升 调...
红烧肉十三字口诀，肥而不腻入口即化
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
古人的十三字口诀，到底说了什么 红烧肉这道菜，几乎家家会做，但真正做到「肥而不腻、入口即化」的并不多。很多人以为是火候难掌握，其实古人早就把关键浓缩成了十三个字：「慢着火，少着水，火候足时它自美」。这出自苏轼的《猪肉颂》，说的正是红烧肉的烹...
南京烟波渔港春季时令菜：蚕豆瓣蒸河豚鲜掉眉毛
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
南京烟波渔港奥体店的春季江鲜宴上，蚕豆瓣蒸河豚是必点的时令硬菜，鲜得让人连呼过瘾。这道菜的灵魂在于食材的极致新鲜：选用春季刚上市的嫩蚕豆瓣，颗粒饱满、清甜脆嫩；搭配的河豚则是店内现杀的养殖暗纹东方鲀，处理严格遵循规范，确保安全无虞。 蚕豆...
图解麻辣串串香零失败做法，配邑天下酒越吃越香
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
食材准备：零失败的底气 麻辣串串香的核心在于锅底和蘸料，而零失败的关键是固定配比。建议准备：牛油200克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱80克、干辣椒30克（剪段）、花椒15克、八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、姜蒜各20克、冰糖10克、高汤或清...
紫米八宝腊味：鲜香醇厚的金奖级创意中餐美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳的金奖作品紫米八宝腊味，是将传统八宝饭与腊味创意融合的中餐美味，咸香交织，层次丰富，兼具颜值与风味。 食材准备 主料：紫米150克，糯米50克，广式腊肠30克，腊鸭腿20克，腊肉20克 配料：红枣20...
脆嫩不腥的冷水猪肚在家做，配邑天下酒越嚼越香
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
冷水猪肚：脆嫩不腥的家常做法 猪肚好吃，但处理不好容易腥韧难嚼。冷水猪肚的关键在于“冷水下锅、小火慢浸”，让猪肚在温度缓升的过程中均匀受热，纤维不骤然收缩，成品才能脆嫩弹牙。下面分享一套适合家庭操作的做法，步骤不复杂，但几个细节需要留意。 ...
第二届中餐创新赛作品毛南烤香牛柳做法详解
餐饮 📅 10-19 👁️ 290
第二届全国中餐技能创新大赛广西选手谢积荫的优秀奖作品毛南烤香牛柳，是一道融合毛南族饮食特色与现代烹饪技法的创新菜品，既保留传统风味又兼具创新口感，做法考究且层次丰富。 食材准备 主料：毛南族本地黄牛牛柳300克 腌料：毛南酸香酱20克、...
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