📁 餐饮
共 21215 篇金融大街鲍鱼王品鲜堂XO酱爆肚仁带子创意菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的XO酱爆肚仁带子，是一道融合粤式酱爆技法与京味食材巧思的创意精品菜，将海味鲜、河味爽、酱味浓的特质完美糅合，既保留传统爆菜的锅气，又兼具创意融合的惊喜。 食材准备 主料：新鲜牛肚仁200克，鲜带子150克 辅料...
北京畅春园餐厅创新菜：小米豆腐虾配川辣汁
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
菜品特色 小米豆腐虾是北京畅春园餐厅推出的一道创新菜，将北方杂粮小米与传统豆腐工艺结合，再搭配鲜虾与特制川辣汁，形成外层豆香柔韧、内里虾肉弹嫩的复合口感。下面从批量预制小米豆腐、特制川辣汁调配到成菜出品，逐一说明。 小米豆腐批量预制 取干...
金葱山药烧海参：金融大街鲍鱼王品鲜堂的创意精品美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
金融大街鲍鱼王品鲜堂的金葱山药烧海参，是一道融合传统技法与巧思创意的精品菜，将海珍的醇厚、鲜蔬的清甜与酱汁的浓郁完美糅合，成为不少食客到店必点的招牌美味。 食材准备 主料：发好的海参2只（约300克）、铁棍山药150克、大葱白100克 ...
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，碧榆园招牌菜配十三香油做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，碧榆园招牌菜配十三香油做法 镇江碧榆园大酒店的招牌菜「瓦罐焗白玉」，以白萝卜为主料，借瓦罐保温锁香的特性，将普通食材做出层次分明的复合风味。这道菜的关键在于自制酱汁与十三香油的配合，前者提供咸鲜底味，后者负责尾韵的香...
西式焗鲜鲍：国宴级豫菜的中西碰撞之味
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
作为河南鲁班张餐饮郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，西式焗鲜鲍是一道兼具国宴级水准与中西融合巧思的招牌菜，既保留豫菜官府菜的严谨考究，又融入西式烹饪的风味表达。 核心食材与前期准备 主料：鲜活大鲍鱼（每只约150克，选带壳的活鲍，保证肉质弹...
官府赛鱼翅在家做！附香料油秘方
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
官府赛鱼翅：平民食材的宴席级做法 “赛鱼翅”是传统官府菜中的一道经典素馔，以寻常食材模拟鱼翅的形态与口感，因其工艺考究、滋味醇厚，常在宴席上作为头菜登场。这道菜的核心在于汤底的鲜度与香料油的层次，掌握以下配方，在家也能复刻出接近酒楼水准的出...
巴马泉水黑豆腐，南宁味江南酒店的黑色养生菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 370
在广西南宁味江南酒店的后厨，有一道菜常年占据菜单推荐位——巴马泉水黑豆腐。它通体乌黑，卖相并不张扬，却因为原料和工艺的讲究，成为不少食客专程来点的"黑色养生菜"。本文从食材、做法到搭配，客观梳理这道菜的特点，并附上一份可供家庭参考的简化菜谱...
鲁班张国宴腊八豆爆牛蛙，品河南官府菜的鲜香魅力
餐饮 📅 10-19 👁️ 300
腊八豆爆牛蛙是河南鲁班张餐饮郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，以传统技法融合鲜醇风味，尽显豫菜官府菜的考究质感。 食材准备 主料：鲜活牛蛙2只（约600克） 配料：鲁班张自制腊八豆120克 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量 调料：盐、...
重庆五洲大酒店招牌风味花螺，鲜辣入味一吃就上瘾
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
花螺是沿海地区常见的海产，肉质紧实弹牙，本身味道清甜。在重庆，花螺的做法融入了本地饮食偏好的鲜辣风格，其中五洲大酒店的风味花螺是较有代表性的一道菜品。这道菜以花螺为主料，搭配辣椒、花椒及多种调味料烹制，成菜色泽红亮，螺肉吸足汤汁，入口先是鲜...
春日限定野菜小豆腐，一口鲜嫩配邑天下酒
餐饮 📅 10-19 👁️ 390
春日限定野菜小豆腐：食材与准备 春分过后，田埂地头的荠菜、马兰头、蒲公英嫩叶陆续冒头，正是做野菜小豆腐的好时候。这道菜在北方乡间流传已久，做法朴素，讲究的是野菜的清香与豆香的融合。所需食材并不复杂：新鲜野菜200克（荠菜、马兰头或蒲公英嫩叶...
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