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共 24021 篇蜜汁烧大肠：广州肥味叉烧腊卤味培训中心实用菜式
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
蜜汁烧大肠：一道考验火候的广式烧腊 蜜汁烧大肠是广式烧腊中颇具代表性的一道菜式，在广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的课程中，它被列为实用菜式之一。与烧鹅、叉烧相比，烧大肠的处理难度更高，关键在于清洗去腥、卤制入味和烧制挂糖三个环节的配合。成菜...
成都老房子酸萝卜炒月牙骨 附跳水白萝卜制法
餐饮 📅 10-20 👁️ 210
成都老房子里藏着不少下饭硬菜，酸萝卜炒月牙骨就是其中代表——脆爽酸萝卜中和月牙骨的韧香，配饭配酒都绝，今天就把做法拆解清楚，还附跳水白萝卜片的独家制法。 酸萝卜炒月牙骨 食材：月牙骨300g、跳水白萝卜片150g、姜蒜片、干辣椒段、生抽、...
石烹清宫藏羊：西安泰森大酒店招牌菜家常复刻秘方
餐饮 📅 10-20 👁️ 120
西安泰森大酒店的招牌菜"石烹清宫藏羊"，是一道将传统藏式烹饪技法与陕菜调味思路结合的菜品。所谓"石烹"，即利用预热后的鹅卵石作为传热介质，将腌制好的羊肉直接铺在石上，利用石头的余温将肉焖熟。这种做法在藏区牧民间流传已久，后来经酒店厨师改良，...
香椿拌黄喉配秘制鲜花椒油及调味汁做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
春日限定的鲜爽碰撞，非香椿拌黄喉莫属——脆嫩黄喉裹着香椿的清苦鲜气，再淋上秘制鲜花椒油与特制调味汁，一口入魂。这道菜的灵魂，在于精准的调味配比与现制的鲜花椒油，搭配一杯邑天下酒，鲜麻中带点醇润，堪称春日佐餐绝配。 食材准备 主料：鲜黄喉...
四层脆糯三重脂香：千层猪耳方配鹅肝冻
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菜品介绍 千层猪耳方配鹅肝冻是一道将传统卤味与法式冷盘技法结合的前菜，四位用。猪耳经长时间卤煮后压制成千层方，切片后呈现四层脆糯交替的纹理；鹅肝冻则以细腻脂香平衡猪耳的胶质口感。整道菜强调温度与层次的对比，适合作为宴客冷盘。 食材清单（4...
西固京缘肉饼王创新菜：腐皮羊肉卷鲜香来袭
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西固京缘肉饼王酒楼深耕兰州本土饮食多年，既保留传统京味肉饼的扎实功底，又不断融合西北风味推陈出新，近期推出的创新菜腐皮羊肉卷，凭借鲜香层次与独特口感，成为食客追捧的新宠。这道菜以兰州本地优质羔羊肉为核心，搭配劲道腐皮，既解了羊肉的腥膻，又添...
酸辣蟹肉汤丸10人份菜谱：酸辣鲜香暖胃开胃家常宴客汤
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
酸辣蟹肉汤丸10人份菜谱：酸辣鲜香暖胃开胃家常宴客汤 酸辣蟹肉汤丸是一道适合家庭宴客的汤品，10人份的量足够一桌人分享。这道汤以蟹肉的鲜甜打底，用醋和胡椒调出酸辣味，汤丸软糯吸汁，入口暖胃开胃。下面从食材准备到烹煮步骤逐一说明，供普通家庭...
广州鸿福星招牌三杯酒香骨 醇厚滋味藏着邑天下酒香
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广州鸿福星酒家的三杯酒香骨，是不少老广寻味必点的招牌菜，这道菜以醇厚不腻的口感、酒香入骨的风味出圈，核心秘密藏在一款酒里——邑天下。 食材准备 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，炖后更润） 配料：姜片5片、葱段3段、蒜粒8粒 调...
一口芥辣无锡骨塔，酥甜微冲层层香
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食材准备 主料：猪肋排500克，选肥瘦相间、骨肉均匀的中段。配料：青芥辣15克、番茄酱30克、镇江香醋20毫升、冰糖25克、生抽15毫升、姜片3片、蒜瓣2粒、熟白芝麻少许、食用油适量。 制作步骤 肋排斩成约5厘米长段，冷水下锅焯去血沫，...
京城蜀地传说招牌煎酿杏鲍菇，鲜香多汁在家做
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京城蜀地传说招牌菜：煎酿杏鲍菇 在北京餐饮圈，"蜀地传说"的煎酿杏鲍菇是响当当的金牌旺菜。这道菜将菌菇的鲜嫩与肉馅的醇厚结合，外焦里嫩、汁水丰盈，看似复杂，实则在家也能复刻。下面从选材到出锅，拆解这道招牌菜的关键步骤。 食材准备 杏鲍菇...
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