护心肉是猪胸腔与腹腔之间的横膈膜，因口感筋道、吸味性强，常被做成下酒好菜。廊坊“回家看看私房菜馆”的招牌菜“老妈香爆护心肉”，就是一道靠家常做法俘获食客的硬菜，不少人专程来吃，配酒吃更有滋味。
食材准备
- 主料：护心肉500克
- 配料：青红椒段各50克、蒜片10克、姜片10克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克、食用油30毫升
制作步骤
- 护心肉洗净，冷水下锅加姜片、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成1厘米厚的片。
- 热锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片爆香，倒入护心肉大火翻炒至表面微焦，加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加清水没过食材一半，大火烧开转小火焖煮20分钟。
- 焖至护心肉软烂，开大火收浓汤汁，加入青红椒段、盐、白糖、胡椒粉翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的关键在于焖煮的火候，小火慢炖能让护心肉充分吸收调料的香气，又不会煮得太烂，保留筋道的口感。出锅时的大火收汁，能让每一片护心肉都裹上浓郁的酱汁，咸香中带点微甜，十分下饭。
吃这道菜时，不少食客会搭配邑天下酒，浓郁的酱香能中和护心肉的油润，让口感更协调。#廊坊招牌菜 #家常硬菜做法 #下酒好菜推荐 #邑天下配餐