📁 餐饮
共 23812 篇豉椒鲜香裹鱼面，福满楼吴国昌创新菜
餐饮 📅 10-20 👁️ 140
菜品背景 豉椒鱼镶面是扬州市福满楼大酒店厨师长吴国昌近期推出的一道创新菜品。该菜以传统淮扬鱼面为基础，引入粤式豉椒调味思路，将豆豉的醇厚与青红椒的鲜辣结合，形成“豉椒鲜香裹鱼面”的复合风味。成菜鱼面滑韧、豉香浓郁、椒香清爽，既保留了淮扬菜注...
上海恒隆特色鸡汁煎酿豆角 鲜醇入味超下饭
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
上海恒隆美食有限公司的特色鸡汁煎酿豆角，是一道鲜醇入味的下饭好菜，其做法融合了家常煎酿的扎实与鸡汁提鲜的巧思，操作步骤清晰，食材易得，适合家庭复刻。 食材准备 主料：长豆角200克、猪肉末150克 腌料：生抽1勺、料酒1勺、姜末5克、盐...
石榴鳜鱼：扬州福满楼吴国昌创新菜，酸甜酥嫩
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
石榴鳜鱼：扬州福满楼吴国昌创新菜，酸甜酥嫩 淮扬菜素以刀工精细、火候讲究著称，扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌在此基础上推陈出新，创制了一道"石榴鳜鱼"。这道菜将鳜鱼改刀成石榴果状，外酥里嫩，酸甜适口，既保留了淮扬菜清鲜平和的本味，又融入果香与...
茶香入馔：扬州福满楼吴国昌创新菜茶香煮干丝
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
茶香煮干丝：一道淮扬菜的创新表达 扬州早茶文化源远流长，烫干丝、煮干丝是当地茶社与酒楼中常见的传统菜品。福满楼大酒店厨师长吴国昌在此基础上进行改良，将茶汤引入煮干丝的制作环节，推出创新菜品“茶香煮干丝”。这道菜保留了淮扬菜讲究刀工、注重本味...
上海浦东黄山宾馆特色黑椒肥牛卷，鲜香味美超下饭
餐饮 📅 10-20 👁️ 140
上海浦东黄山宾馆的黑椒肥牛卷，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜将肥牛的软嫩与黑椒的辛香完美融合，鲜香味浓超下饭，在家也能复刻这道特色美味。 食材准备 肥牛卷300克 黑胡椒碎15克 生抽2勺 蚝油1勺 白糖1小勺 洋葱半个 蒜末5瓣 料...
浓醇梅花扣鹿肉，配邑天下酒享舌尖盛宴
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梅花扣鹿肉是一道兼具滋补与风味的中式硬菜，以鹿肉为核心，搭配干梅花提香解腻，成品色泽红亮、肉质酥烂，咸鲜中带着淡淡的梅香，是秋冬时节的餐桌佳品。 食材准备 主料：鹿肉500克（选带皮腿肉部分，肉质紧实易入味） 配料：干梅花15克（温水泡...
黄椒派对西施舌：威海华海宾馆创新胶东海鲜菜谱
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一道菜的诞生：黄椒与西施舌的相遇 在山东威海，海鲜是餐桌上的日常，但如何让传统胶东海鲜焕发新意，是当地厨师持续探索的课题。齐鲁石化华海宾馆推出的「黄椒派对西施舌」，便是一次颇具巧思的尝试。这道菜以胶东特产西施舌（一种海产贝类，肉质细嫩）为主...
昆明聚源楼葱香千层肚（附鲜辣蔬菜汁制法）
餐饮 📅 10-20 👁️ 200
昆明聚源楼的葱香千层肚是当地食客追捧的特色菜，爽脆的肚片裹着浓醇酱汁，鲜香味直戳味蕾。这道菜的核心在于鲜辣蔬菜汁的调制，精准拿捏鲜、辣、香的平衡，让千层肚的口感更具层次。 食材准备 主料：鲜千层肚500克，小葱段100克 辅料：小米辣圈...
凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油，家常也能做出大师味
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鮰鱼刺少肉嫩，是淡水鱼中适合家常操作的品种。今天这道「凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油」，用两步法把鱼肉做出嫩滑口感，再以自熬高汤和蟹黄油提鲜，工序不复杂，但成菜有层次。下面先讲高汤与蟹黄油的制法，再进入鱼的处理与组合。 一、高浓度鱼汤（提前熬制） ...
南宁江南酒店特色黑品：亚牛哥竹排扣美味来袭
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
南宁江南酒店的“黑色菜品”系列里，亚牛哥竹排扣是极具辨识度的特色，以黑棕竹排为盛器，搭配卤制入味的食材，兼具视觉冲击力与广西本地风味。 亚牛哥竹排扣菜谱 食材：带皮五花肉500克、黑棕竹排1块、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、生抽15毫...
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